Das braune Gold.

Über die Güte eines Kaffees entscheidet mehr als nur die Varietät. Erst das ideale Zusammenspiel einer Vielzahl von Faktoren lässt eine gute Saat auch in einen großen Kaffee gipfeln.

Je höher ein Kaffee wächst, desto länger dauert auch der Reifeprozess - was wiederum positive Auswirkungen auf die Komplexität und Fülle des Aromas hat. So unterschiedlich wie die Länder sind, in denen Kaffee wächst, ist auch die Bodenbeschaffenheit.

Was die klimatischen Bedingungen für eine professionelle Kultivierung angeht, so stellen die verschieden Kaffeesorten die unterschiedlichsten Ansprüche. Hier sind die Unterschiede so vielfältig wie die Anbaugebiete selbst - von Regionen mit großen Tag-Nacht-Temperaturdifferenzen bis zu Talkesseln in Regenzonen, was in Kombination mit dem tropischen Klima einen natürlichen Gewächshauseffekt erzeugt.

Sorten

Coffea Arabica

Bis heute ist sie der Inbegriff des Kaffees. Von allen drei Arten stellt sie die höchsten Ansprüche an Klima und Pflege, entlohnt sie jedoch auch mit der besten Qualität und dem komplexesten Aroma.
Nur ihre Früchte entwickeln in der Reifephase das typisch intensive Purpurrot und Bohnen mit der charakteristischen einseitig abgeflachten Bohnenform.

Coffea Liberica

Sowohl in der Resistenz als auch in der Größe, Lebensdauer und Produktionsmenge der Bohnen übertrifft die Coffea liberica ihre Artverwandten. Sie ist allerdings auf ein wärmeres Klima angewiesen und wächst somit bevorzugt in niedrigeren Lagen. Grund für ihren eher geringen Anteil am Weltmarkt ist der relativ niedrige Saft- und Zuckergehalt der Früchte, der für gewöhnlich nur Bohnen minderer Qualität hervorbringt.

Coffea Canephora

Landläufig ist diese Art auch unter dem Namen Robusta bekannt. Sie trägt zwar weniger Früchte, der Ernteertrag fällt dank ihrer sprichwörtlichen Widerstandsfähigkeit im kultivierten Zustand trotzdem weit höher aus als bei ihren edlen Arabica-Verwandten. Geschmacklich ist sie von einem kräftigen, aber auch ausdruckslosen Aroma geprägt, weshalb sie sich für hochwertige Kaffees nur bedingt eignet.